不吃肉較健康？正確吃素避免營養失衡
華岡融媒體記者/王品涵報導
植物性飲食的討論熱度雖然不如過往，但仍有許多人因健康、環保或飲食偏好，選擇在日常生活中減少肉類攝取。近年也有不少民眾把「植物性飲食」視為改善身心狀態的一種方式，認為多吃蔬果就能變得更健康。營養師王怡庭表示，植物性飲食確實包含降低心血管疾病風險、提升腸道功能等好處，但吃素並不代表飲食就自動變健康。若營養搭配失衡，同樣可能出現疲倦、營養缺乏或血糖不穩等狀況。
▲營養師提醒，選擇植物性食物時仍要注意營養。攝｜王品涵
王怡庭指出，許多人將素食簡化為不吃肉就好，常以白飯、麵類搭配素雞塊、素火腿等加工食品作為主餐，結果蛋白質攝取不足，體重控制反而更困難。加工素食的油脂和鈉含量往往比一般肉類更高，不能單純依靠它們來保持健康。
從營養學角度看，植物性飲食的優勢仍然明顯，包括高膳食纖維、植化素與抗氧化物，可降低壞膽固醇、改善腸道菌相，也與降低慢性疾病風險有關。不過王怡庭說，這些好處都建立在以蔬菜、全穀、豆類和堅果等原型食物為主的前提上。
王怡庭提醒，素食者最容易缺乏的營養素包括維生素B12、蛋白質、鐵質與Omega-3脂肪酸。尤其是純素者，B12 幾乎一定要靠補充劑來攝取。若蛋白質攝取不足，容易出現精神不濟、肌肉量下降等問題。
▲原型食材與加工素食並列，是否選擇植物性飲食可能影響健康結果。攝｜王品涵
如何正確吃素，王怡庭建議可從「一週幾天無肉日」開始，並在每餐加入豆腐、豆漿、毛豆等蛋白質來源。鐵質部分可從深綠色蔬菜、紅藜與豆類補充，再搭配富含維生素C的水果提高吸收。把肉拔掉不代表健康，重點是用什麼取代它。
植物性飲食仍會持續存在，但大眾需要理解其限制，不要被宣傳或網路資訊誤導。素食不是萬靈丹，也不是一吃就健康。王怡庭強調，只要營養均衡，不論是否吃肉，都能維持良好體態與健康狀態。找到最適合自己的飲食方式，比追求潮流更重要。