嘉義火雞肉飯飄香 在地老店靠手藝與人情味突圍
華岡融媒體記者/蕭宇宙報導
嘉義火雞肉飯是許多遊客到訪嘉義的必吃美食，也是許多在地人從小吃到大的日常記憶。面對同業競爭、網路評價與物價上漲壓力。嘉義大同火雞肉飯老闆莊佳儫表示，嘉義有許多火雞肉飯，如何跟同行競爭，就是比各自的醬汁是否符合大眾口味，這不只是填飽肚子的料理，而是長時間摸索出來的手藝與配方。
▲火雞肉飯搭配荷包蛋與各式小菜，是嘉義常見的在地吃法。攝｜蕭宇宙
許多人來到嘉義旅遊時，第一站便是到火雞肉飯店朝聖，一碗熱騰騰的火雞肉飯，在白飯上鋪滿細嫩的火雞肉，淋上店家獨門醬汁，再搭配各式小菜，成為嘉義具代表性的城市味道。對在地人而言，火雞肉飯更是從小吃到大的回憶。隨著網路的興起，不少人會在用餐前比對店家的評價，莊佳儫指出，近年來確實有感受到人潮的增加，這些關注也對他們帶來壓力，在面對同行競爭的同時也要注意市場評價。
這些年來物價不斷上升，成本提升也對店家造成衝擊，莊佳儫指出，火雞肉、白米和塑膠製品等原物料都在漲價，再加上人事成本提高，整體的營運壓力很大，目前是透過薄利多銷的方式來維持營運，火雞肉飯講求的是親民，莊佳儫說，我們希望顧客可以常常來吃，而不是因為價格太貴而放棄，畢竟火雞肉飯是在地名產，還是希望每個人都能吃到，因此雖然現在利潤有限，還是能靠著穩定的客源來維持。
莊佳儫表示，火雞肉飯不是賺錢工具，更像是一種情感的連結，許多來店的顧客從小吃到大，甚至帶著親朋好友一同前來，看著這些熟面孔就會感到親切，也更想把味道做好，這獨特的人情味，也成為火雞肉飯獨特的一部分。隨著時代變遷，為了更貼近現代生活，學會利用數位點餐系統及透過社群媒體來打響知名度，成了每個店家的必修課。
▲火雞肉飯店內用餐人潮穩定，顯示火雞肉飯仍是嘉義受歡迎的日常美食。攝｜蕭宇宙
莊佳儫認為，不管外部環境如何改變，核心仍是那碗熱騰騰的火雞肉飯，如何在創新及傳統找到平衡，讓老顧客不流失的情況下，吸引年輕族群，是未來經營的主要方針。
從民間小吃到成為城市象徵，火雞肉飯見證的嘉義的日常與變遷，莊佳儫表示，會繼續堅持以薄利多銷的方式營運，希望能以火雞肉飯來讓更多人認識嘉義。